Паэлья с курицей и морепродуктами
Паэлья получилась нежной, ароматной и очень вкусной. Колбаски не добавляла, а грудинку вначале отварила, затем чуть обжарила.
???????????
- Бульон куриный - 0,5 л
- Шафран - щепотка
- Куриные грудки - 2 шт.
- Колбаски охотничьи - 100 г
- Бекон копченый - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт.,
- Мидии в раковинах - 12 шт.
- Креветки тигровые - 10 шт.
- Кальмары - 300 г
- Вино белое - 75 мл
- Рис - 200 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Чили - 1 щепотка
- Паприка - 1 ч. ложка
- Перец красный болгарский - 2 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Помидоры - 3 шт.
- Масло оливковое - 4 ст. ложки
- Петрушка
??????????
Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.
Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, отскоблить ножом. Положить мидии в кастрюлю с вином и готовить на несильном огне 3 мин. Слить отвар в отдельную емкость. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон - тонкими ломтиками.
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить курицу в течение 5 минут. Переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить бекон (5 минут). Обжарить колбаски (5 минут). Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перец (5 минут).
Рис тщательно промыть несколько раз. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 минуты.
Разогреть духовку до температуры 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Перемешать.
Влить жидкость, в которой варились мидии. Добавить настоявшийся бульон с шафраном. Перемешать.
Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут.
Подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной.
У креветок удалить головы и снять панцири. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем креветки в течение 3-х минут.
Затем добавить кольца кальмаров, посолить и готовить на сильном огне в течение 1 минуты. Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Хорошо также использовать помидоры, консервированные в собственном соку. Снять с огня. Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку. Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне 5 минут.
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье.
Source: http://www.food.passion.ru/l.php/ispanskaya-kuhnya-retsepty_5.htm
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
